Att bryta en glassig tradition.

Morelli Espressobar & Gelateria på Hantverkargatan på Kungsholmen i Stockholm har bara funnits i drygt två år. Ändå har redan det lilla kafét och glassbaren skaffat sig ett rykte om att ha den bästa glassen i stan. Inte helt utan grund då Andrea, glassmästarn själv, är född och har varit verksam i självaste glasslandet – Italien. Nyligen bröt han och hans partner Lisa de gamla traditionerna och gav sig ut på helt okända marker. Glass utan grädde och mjölk.

Något annat än sorbet 

Många skulle nog säga att grädden och mjölken är en förutsättning vid glasstillverkningen. Det mest grundläggande. Så vad händer när man byter ut den mot något som inte alls kommer från mejerihyllan? Ja, det är inte helt okomplicerat. Allt började förra våren när en kund frågade efter havredryck istället för mjölk till kaffet.

– Och då fick Andrea en idé, att göra glass till veganer, berättar Lisa. Han får cirka 100 idéer om dagen och det gäller ju att satsa på de bästa. De skulle göra glass utan grädde och mjölk. En 100% vegansk glass! Sorbet fanns det såklart redan, men det är ju inte samma som glass.

Experimentell verksamhet

Nu var det förstås inte så enkelt som att bara byta ut en ingrediens mot en annan. Ingredienser påverkar varandra på olika sätt, och naturligtvis fanns det inget gammalt hederligt, italienskt recept på vegansk glass. Helt enkelt eftersom det inte gjorts förut.

– Först provade vi med mandel- och sojamjölk. Funkade sådär. Men Oatlys iKaffe med 3% fett visade sig funka alla tiders, säger Lisa. Vidare var de tvungna att anpassa varje smak individuellt, eftersom havre har en annan smak än grädde och mjölk. Vi experimenterar hela tiden, vi vill gärna kunna erbjuda våra kunder olika smaker så ofta det går, säger Lisa.

Helt ny kundkrets

Kungsholmstdiningen gjorde ett reportage om Morellis veganska glass. Sedan skrev Vegourmet om dem. I slutet av säsongen vallfärdade veganer från hela stan, ja landet, till Morellis.

– Gensvaret har varit enormt, berättar Lisa. Veganer har ett otroligt starkt nätverk och den stora efterfrågan ledde till att 70% av våra glassar var veganska under den här tiden.

Alla recept är naturligtvis superhemliga. Och väldigt svåra att stjäla, om någon skulle komma på sådana tankar. Andrea har nämligen alla recept i huvudet.

Havresmaken 

Av självklara skäl säljs det inte lika mycket glass under vintern. Och förutom årstiden är det väder och efterfrågan som styr vilka och antalet smaker som Andrea tillreder på morgonen. Att hela utbudet kommer att bli vegansk är dock inte aktuellt. Det är ju det som är grunden från början. En mix för alla.

– Vissa smaker funkar helt enkelt inte tillsammans med havre, vanilj tillexempel, säger Lisa. Det är för mycket smak i havren.


Tips och trix om hur man kan smaksätta en vaniljglass:

– nötter/frön/choklad/

– olika smaker som lakrits/hallonpulver

– kardemumma/kanel/ingefära

– rippel med tahini/jordnötssmör



More than you would ever want to know about our products.

What makes Oatly Oatly and not just another company.

The map. Whenever getting cravings for a cappoatccino.

Potentially the most watched films about oats ever.

hello there!

It looks like you're located in the United States. If not, please select your location below
continue